CERTIFICAZIONE ALIMENTARE HACCP
a chi serve .....
Hai un' Azienda di Produzione Alimentare e hai bisogno di un
Consulente Tecnico Abilitato che ti segua i Processi e le Certificazioni
HACCP e SICUREZZA sul LAVORO?
Oppure hai un'attività come ad esempio Albergo, Hotel, Ristorante, Mensa, Bar, Pub, Gelateria, Pasticceria, Panificio, Macelleria, Vendita al dettaglio di Prodotti Alimentari e hai bisogno di creare o aggiornare la Documentazione HACCP e gli Attestati di Formazione sia Alimentarista che sulla Sicurezza sui Luoghi di Lavoro della tua Impresa?
POSSO AIUTARTI !!
Posso supportarti fornendoti un pacchetto completo chiavi in mano, in materia di Igiene e Sicurezza Alimentare e Sicurezza sul Lavoro, oltre che all’implementazione di Manuali di Autocontrollo, Formazione del Personale, rilascio degli Attestati HACCP e di quelli previsti dalla Sicurezza nei Luoghi di Lavoro. (d.lgs 81/08) con consulenza tecnica continuativa, sia nel caso di imprese già avviate, che per nuove aperture nel settore Agroalimentare.
Se poi dovessi essere un’Azienda di Produzione o Stoccaggio di Alimenti, posso seguirti per ottenere le maggiori Certificazioni Alimentari richieste oggi anche dalla GDO
(BRC – IFS – BIOLOGICO – VEGAN – KOSHER – HALAL ….)
e implementare Sistemi di Gestione, Verifica e Validazione dei Processi Produttivi, studi di Shelf Life, valutazione delle Etichette dei Prodotti e molto altro ancora !!
HACCP in breve ....
L’ HACCP (“Hazard Analysis and Critical Control Points” traducibile in “Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo”) è un sistema di gestione dei rischi connessi alla manipolazione degli alimenti, in tutti i processi di lavorazione che riguardano la fabbricazione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, preparazione, manipolazione, vendita e somministrazione dei prodotti alimentari.
L’ obiettivo è fornire al consumatore le massime garanzie sull’ igiene e la salubrità del prodotto alimentare.
Ne consegue che la conoscenza delle regole dell’igiene e della sicurezza alimentare risulta essere una materia indispensabile per tutti gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) e corrisponde all’obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni (il cosiddetto Autocontrollo).
Per tutti gli operatori coinvolti nella filiera della produzione alimentare, l’Autocontrollo è obbligatorio per legge e viene messo in pratica utilizzando il Sistema HACCP, che consta di 7 princìpi fondamentali, che si riassumono nell’ analisi dei pericoli annessi alle fasi di produzione, controllo e monitoraggio degli stessi, attraverso la definizione dei punti critici e delle misure preventive da adottare per minimizzarne gli accadimenti.
Una volta terminata la cosiddetta “Valutazione dei rischi”, si procede con il monitoraggio dei punti di controllo critici (CCP) e delle azioni correttive da adottare qualora i valori fuoriescano dai limiti stabiliti . La verifica periodica infine, assicura il corretto funzionamento del Sistema HACCP impostato.
Definizione di Rischio: Probabilità di accadimento del pericolo per la gravità del danno che esso può provocare.
Essendo una materia complessa e guidata da un’ampia legislazione, è sempre consigliato affidarsi a un professionista del settore onde evitare sanzioni e provvedimenti da parte delle Autorità di controllo ed operare nella piena consapevolezza delle normative vigenti e della tutela del consumatore.
Il Manuale di Autocontrollo HACCP
Il Manuale di Autocontrollo (detto anche Manuale HACCP) è un mezzo con cui le aziende applicano il metodo HACCP.
Ogni azienda alimentare possiede delle caratteristiche produttive proprie differenti da altre che operano nello stesso settore, per cui anche il Manuale di Autocontrollo dovrà essere realizzato “su misura”, al fine della sua reale utilità a garanzia della sicurezza alimentare.
Ciò richiede la padronanza delle competenze necessarie che variano in base alle responsabilità del personale aziendale, dalla produzione al consumo capillare dei singoli individui che dovranno essere abilitati da personale specifico, interno o esterno all’Azienda.
Soprattutto nella realtà delle piccole Imprese, che non contemplano necessariamente la collaborazione di personale interno deputato a tale mansione, il Professionista Agroalimentare risulta essere una figura di riferimento essenziale per conseguire un livello più elevato di Sicurezza e Igiene all’interno dell’Azienda stessa, per la formazione periodica del personale e per la redazione della documentazione prevista per l’HACCP e la Sicurezza sul Lavoro.
Formazione Alimentarista
con rilascio di Attestato
L’Attestato HACCP (ex libretto Sanitario) certifica la formazione in merito alla normativa sull’Igiene e la Sicurezza Alimentare, dei responsabili e degli addetti dell’Industria Alimentare (operatori del settore alimentare, alimentaristi).
Di conseguenza, chiunque intenda lavorare nel settore alimentare, dovrà ricevere una adeguata formazione in merito.
Per ottenere l’attestato HACCP occorre seguire uno specifico corso di formazione in relazione alla mansione svolta, come previsto dal REG. CE. 852/2004 e 178/02.
Il mancato possesso è sanzionabile come da D.L.gs. 193/2007.
Il Corso per Alimentaristi, meglio conosciuto come Corso HACCP, è obbligatorio per legge verso tutti quei lavoratori del settore addetti alla produzione, preparazione, manipolazione, stoccaggio, trasporto e vendita di alimenti.
Essendo ogni realtà aziendale differente, i corsi proposti vengono pertanto erogati in maniera PERSONALIZZATA, a seconda del tipo di attività, delle mansioni e delle esigenze dei clienti, sempre in conformità verso la legislazione vigente.
